দুর্গাপূজা মানেই বিভিন্ন পদের মিষ্টি খাওয়া। পূজায় ভরপুর পেটপূজার পর পাতে মিষ্টি না হলে ঠিক জমে না। বাড়িতে বানাতে পারেন এমন সুস্বাদু কয়েকটি মিষ্টি পদের রেসিপি কলকাতা থেকে পাঠিয়েছেন ছন্দা ব্যানার্জী

উপকরণ  ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার সামান্য, টকদই ২ চা চামচ, ঘি (ময়ানের জন্য) পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল বা ঘি, কিছু লবঙ্গ, খোয়া ক্ষীর ১ কাপ। সিরার জন্য ২ কাপ চিনি, ২ কাপ পানি। 

খবরের কাগজের খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন

প্রণালি ময়দা, টকদই, সামান্য বেকিং পাউডার, ঘি আর পানি দিয়ে মেখে নিতে হবে। ডো যেন একটু শক্ত হয়। আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। একটু বড় লুচির মতো বেলে নিয়ে মাঝখানে ক্ষীরের পুর দিয়ে ভাঁজ করে একটা লবঙ্গ গেথে দিন। লম্বাটে চৌকো আকার করলে দেখতে বেশি সুন্দর লাগে। কড়াইয়ে তেল গরম করে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার লবঙ্গ লতিকাগুলো সময় নিয়ে উল্টে পাল্টে ভাজুন। চিনি ও পানিতে একটি এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। হালকা গরম থাকতে এর মধ্যে লবঙ্গ লতিকাগুলো ডুবিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর গরম গরম বা ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

উপকরণ  বেসন (সুন্দর করে চালনি বা বড় ছাঁকনিতে চেলে নিতে হবে) ১ কাপ, দুধ (আধা কাপ) ও পানির (আধা কাপ) মিশ্রণ ১ কাপ ভাজার জন্য তেল/ঘি পরিমাণমতো, জাফরান রঙের আর লাল রঙের ফুড কালার ১ ফোটা, চিনি ১ কাপ (চিনির পাতলা সিরার জন্য) জাফরান ও এলাচের গুঁড়া পরিমাণমতো, খোয়া ক্ষীর ১ কাপ (ইচ্ছে হলে আরেকটু বেশিও ব্যবহার করা যেতে পারে) কাজুবাদাম কিশমিশ ১ কাপ, দারুচিনি ১ টুকরা, জায়ফল গুঁড়া সামান্য।

প্রণালি প্রথমে এক কাপ বেসনের সঙ্গে দুধ ও পানির মিশ্রণ এক কাপ ভালোভাবে মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। পাতলা মানে অতিরিক্ত পাতলা নয়। চামচের গায়ে যেন লেগে থাকে এইরকম পাতলা। এক হাতা বেসন সরিয়ে রাখতে হবে। তাতে মিশাতে হবে লাল রঙের ফুড কালার। বাকি অংশতে গেরুয়া রঙের ফুড কালার মেশাতে হবে। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে তারপর পরিষ্কার বড় ছিদ্র ছাঁকনিতে ব্যাটার দিয়ে গরম তেলের ওপর দিয়ে দিতে হবে। আঁচ যেন বেশি না থাকে তাহলে ওগুলো পুড়ে যাবে। মচমচে ভাজা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সেগুলো তেল থেকে তুলে নিতে হবে। দুই রঙের বুন্দি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।  অন্য আরেকটি পাত্রে এক কাপ চিনির সঙ্গে এক কাপ পানি মিশিয়ে তাতে একটু ছোট এলাচ থেঁতো করে আর একটু জাফরান দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। চিনির এই রস যেন খুব পাতলা হয়। এরপর ভাজা বুন্দিগুলো এই রসে ফেলে এক মিনিট ফুটিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট রাখতে হবে। বুন্দি সব রস টেনে নিয়ে হালকা ঝরঝরে হয়ে যাবে। একটু ঠাণ্ডা করতে দিতে হবে। এবার এতে মেশাতে হবে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, ঘিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া কাজুবাদাম ও কিশমিশ। হালকা গরম অবস্থায় মেশাতে হবে দারুচিনি এবং জায়ফল গুঁড়া। নিজের পছন্দমতো সাইজে লাড্ডুর মতো পাকিয়ে নিতে হবে হাতে। এর ওপর গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন দরবেশ।

উপকরণ দুধ ১ লিটার, ক্ষোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম বেসন ১ কাপ, দুধ এবং পানির মিশ্রণ এক কাপ, ভাজার জন্য ঘি বা তেল, এক কাপ বেসন (সুন্দর করে চালুনি বা বড় ছাঁকনিতে চেলে নিতে হবে) তেল/ঘি ভাজার জন্য, জাফরান রঙের ফুড কালার সামান্য, চিনি এক কাপ (চিনির পাতলা সিরার জন্য) জাফরান ও এলাচের গুঁড়া পরিমাণমতো, কাজুবাদাম (ভাঙা) কিশমিশ আমন্ড কুচি (পরিমাণমতো) পাউরুটি ৪ পিস।

প্রণালি এক লিটার দুধ ফুটিয়ে ২৫০ মিলি ঘনত্বে নিয়ে আসতে হবে। চিনি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কারণ আমরা এখন মিহিদানা তৈরি করব, তাতে চিনি থাকেই। তবে কেউ যদি মিষ্টি বেশি পছন্দ করেন তিনি এই দুধ ঘন করার সময়, ইচ্ছামতো মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন। দুধ ঘন হওয়ার সময় তাতে কিছুটা খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে ঘন করুন। প্রথমে এক কাপ বেসনের সঙ্গে দুধ ও পানির মিশ্রণ এক কাপ ভালোভাবে মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। পাতলা মানে অতিরিক্ত পাতলা নয়। চামচের গায়ে যেন লেগে থাকে এরকম পাতলা। এক হাতা বেসন সরিয়ে রাখতে হবে। তাতে মিশাতে হবে লাল রঙের ফুড কালার। বাকি অংশতে মেশাতে হবে জাফরান রঙের ফুড কালার। কড়াতে তেল বা ঘি গরম করে আঁচে একদম কমিয়ে দিয়ে তারপর পরিষ্কার ছোট ছিদ্রের ছাঁকনিতে ব্যাটার ঢেলে দিলে গরম তেলে দিলে ছোট ছোট ফোঁটা পড়তে থাকবে। আঁচ যেন বেশি না থাকে সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে।

ভাজা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সেগুলো তেল থেকে তুলে নিতে হবে। দুই রঙের মিহিদানা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।  অন্য পাত্রে চিনি এবং জল এলাচ গুঁড়া করে মিশিয়ে, পাতলা সিরা বানিয়ে নিতে হবে। মিহিদানা তাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে পাঁচ-ছয় মিনিট। এবার পাউরুটির পিসগুলো বেলন দিয়ে চেপে চেপে পাতলা এবং বড় করে নিতে হবে।

একটা বেকিং ডিসে ঘি মাখাতে হবে। পাউরুটিগুলো প্রথমে চেপে চেপে সেট করতে হবে। তার ওপর ঘন ক্ষীর একটু ব্রাশ করে দিতে হবে। এবার মিহিদানাকে দুই ভাগে ভাগ করে তার এক ভাগ সুন্দর করে সমানভাবে ছড়িয়ে সেট করে দিতে হবে। তার ওপর আর একবার দু-এক চামচ ক্ষীর সমান করে ছড়িয়ে দিতে হবে। তার ওপর কাজু বাদাম, কিশমিশ, আমন্ড কুচি দিতে হবে। বাকি যতটুকু মিহিদানা আছে সেটা এবার পুরোপুরি সমানভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। যতটুকু ক্ষীর বাকি থাকবে সেটা সমানভাবে বেকিং ডিসের একদম ওপর দিকে ছড়িয়ে দিতে হবে। যেন মিহিদানা পুরোটাই ঢেকে যায়। আর একবার এর ওপর কাজুবাদাম, কিশমিশ, আমন্ড কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। প্রত্যেকটা লেয়ার মনে করে করে করতে হবে। এরপর ওভেন ১৮০ ডিগ্রিতে তিন মিনিট প্রিহিট করে, বেকিং ডিসটা দেওয়ার পর ১৫ মিনিট বেক করতে হবে। আপনি চাইলে এটা গরম খেতে পারেন।